Olivos

Los aceites de oliva de Uruguay se han posicionados entre las mejores del mundo. Cuando comprábamos el terreno, ya tenia una pequeña cantidad de arboles de olivos plantados.
Ahora estamos tratando de convertir nuestra plantación de olivos (que inicialmente era un monocultivo) con algunas medias en un policultivo más sano. Paulatinamente estamos implementando las ideas de Olivares Vivos, que parece ser una iniciativa entre España, Italia y Grecia.
Los olivos que cosechamos son orgánicos. No se aplica ningún químico y son cosechados a mano, para no dañar los arboles. Tenemos dos variedades, picual y arbequina. Por el momento no estamos elaborando aceite, sino procesamos las aceitunas en salmuera. Recién experimentamos con macerar las aceitunas con otros  aceites.